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Pastel de berenjena con queso mozzarella

  • 31/01/2018
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  • Recetas


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De niña mi madre nos obligaba a comer vegetales, pero había una receta que nos encantaba porque era deliciosa y fácil de hacer. Al crecer ella nos enseñó a prepararla, a mis hermanas y a mí, y hoy yo la comparto con ustedes.

Ingredientes

2 berenjenas medianas
300 gr mozzarella
300 gr tomate fresco triturado
Orégano
Sal


Preparación

Porción: para 4 personas. I Dificultad: Fácil I 45 minutos

Para empezar nuestra preparación cortamos las berenjenas en rodajas finas, las colocamos en un recipiente con rejilla, le agregamos sal y dejamos que suden durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, lavamos y secamos las berenjenas para luego pasarlas por una paila a dorar unos 10 minutos.
En un molde apto para el horno ponemos rodajas de berenjena superponiéndolas, intentando no dejar ningún espacio libre.
Sobre la capa de berenjena vertemos una capa de tomate triturado, una capa de mozzarella rallada y, de nuevo, una de capa de berenjena; repetimos la misma acción 3 veces. Sobre la última capa de tomate triturado colocamos el restante de la mozzarella.
Espolvoreamos la mozzarella con orégano para luego Llevar el molde al horno, precalentado a 225º, y dejamos cocinar durante unos 20 minutos o bien hasta que la mozzarella comience a dorarse.
Pasado este tiempo, dejamos reposar unos minutos y buen provecho.

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