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Croquetas de yuca de la abuela

  • 22/01/2018
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  • Recetas


croquetas-de-yuca

En inicio de año conversando con mi hermana ella me decía que se ha hecho una experta en la cocina sustituyendo ingredientes no tan fácil de encontrar estos días, mi curiosidad no se hizo esperar y enseguida le pedí me instruyera en el tema, seguidamente me explicó con detalles un par de recetas, una de ellas la puse en práctica y ¡VOILA! y me gustó tanto que hoy la comparto con ustedes.

Ingredientes

2 kg de yuca fresca o congelada;
1/2 kg de queso el de su preferencia;
1/4 taza de leche fresca;
1 clara de huevo;
1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas;
1 cucharadita de perejil picadito;
Sal al gusto;
3 tazas de aceite para freír


Preparación

Porción: para 4 personas | Dificultad: facil | Tiempo: 45 minutos

1. Pela y cocina la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y retírale la hebra central.
2. Machaca la yuca hasta que no tenga grumos. Agrégale la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añade un poco más de sal.
3. Toma una cantidad del tamaño deseado para cada croqueta y con el dedo presiona la masa en el medio, haciendo un hueco, rellena con el queso y se cierra cuidadosamente.
4. Pasa las bolitas por harina y fríelas en el aceite caliente, y sirve inmediatamente.

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